L'histoire de la frite demeurera toujours un sujet de discorde entre les Belges et les Français.

Les Belges s'appuyant sur un manuscrit familial de 1781, racontent que les habitants de Wallonie (Namur, Dinant et Andenne) aimaient la friture de petits poissons (menu fretin) pêchés dans la Meuse. L'hiver comme la rivière gelait, ils découpaient des pommes de terre en forme de petits poissons et les passaient à la friture de la même manière depuis près de cent ans à une époque où la pomme de terre avait plutôt mauvaise presse en Europe.

Les Français soutiennent de leur côté que la frite est née sous les ponts de Paris en 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation ‘pommes Pont-Neuf' quelques années après qu'Auguste Parmentier fit la promotion de la pomme de terre comme aliment en France.

Dès 1830, Paris et Bruxelles raffolent de ces bâtonnets dorés. Elles ne seront popularisées en Amérique qu'après le retour des soldats de la première guerre mondiale de France ou de Belgique d'où leur nom de ‘French Fries' en anglais bien que cette explication soit contestée.

Le secret du Capitaine pour faire des bonnes frites dorées et croustillantes à souhait :

1. Couper les pommes de terre en bâtonnets; choisir une variété à frites.

2. Les laver à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

3. Bien les assécher.

4. Les faire cuire dans un premier temps 6-7 minutes dans l'huile végétale (arachides ou tournesol) bien chaude.

5. Les retirer et les laisser s'égoutter quelques minutes puis le replonger dans le bain d'huile de 4 à 5 minutes.

Texte : lapingourmand.com

Pour tout savoir sur la frite : frites.be

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